土陶酒壇儲存佳釀之神器

在酒行業的各位朋友都知道，儲酒容器有很多分類，但是從常見材質上劃分，可以分為不銹鋼、玻璃和陶瓷，而陶瓷酒壇又以泥質劃分了很多種類，包括黏土酒壇，石漿泥酒壇，高山嶺土酒壇，土陶礦泥酒壇，在這其中，陳釀美酒基本出自土陶酒壇，可謂是“泥與火的結晶”。

一、土陶酒壇對酒的幫助

土陶酒壇論容量，它不及不銹鋼罐，論安全性，它也比不過金屬的堅固。但它獨一無二的優勢，卻足以讓自己備受行業青睞。關鍵就在于，陶壇渾身遍布豐富的氣孔。它幫助酒液像吐納呼吸一樣、與外界環境保持緩慢的物質交換，這是不銹鋼儲酒罐所達不到的。在長期的陳藏時間里，辛辣暴躁的分子物質會透過孔隙緩慢地發散出去，讓酒的口味更加柔和，香味增加，這就是人們常說的“老熟”。土陶酒壇，與其說是釀酒匠人的選擇，不如說是白酒自己的選擇。

二、土陶酒壇儲存佳釀之神器

在儲存白酒的悠久歷史中土陶酒壇具有得天獨厚的優勢，它不但可以保持酒的品質，而且能通過土陶酒壇能進入微空的特性，促進酒的老熟，從且較低酒的生產成本。在酒的顏色方面跟用土陶酒壇儲存的年限也有關系。土陶酒壇在儲酒過程中鈣的溶出量Z多，鎂的溶出量次之，在人體生理代謝過程中鈣和鎂也是重要的所需要的物質。

土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點雜味物質能得到有效的揮發，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間進行的各種物理和化學反應能夠自然平緩進行，經過長時間的貯存后，酒體更加細膩、豐滿、醇厚。

長期的生產實踐經驗表明，貯存的容器材質的良否與貯存白酒的質量有密切的相關性。我國名酒通常都是采用傳統的土陶酒壇作為理想的貯酒容器。但是不同的產地的土陶酒壇由于其材質與生產工藝不同，其貯酒老熟效果有很大差異。

歷史及現實的實踐證明，目前Z好的陶壇還是產自擁有600年制陶歷史的四川隆昌縣，已有的資料表明，陶壇其胚體結構比較粗糙，吸水率大，氣孔率大的，用于白酒的貯存其老熟效果比較，密性高、吸水率、氣孔率小的為佳，說明土陶酒壇材質的通氣性對酒的陳釀有促進作用，相比其它地方的陶壇，隆昌金林陶瓷有限公司始終堅守甄選優質原產地高嶺土，繼承非遺古法土陶制作工藝方式充分的印證了上述觀點。