陶瓷酒壇存儲的酒為什么會越來越香？

陶瓷酒壇存儲的酒為什么會越來越香？

在日常生活中，陶瓷酒壇常常是用黏土來燒結制作的并且陶瓷酒壇內部還要外表都會涂上一層釉質。人們在生產制作陶瓷酒壇的過程當中，陶瓷酒壇會形成大量的大大小小的不同的孔隙，但正是由于這些大小不一的孔隙有著網狀的結構和極大的表面積，所以使得陶瓷酒壇具有著氧化作用和吸附作用。

當人們把釀造好的美酒存儲在陶瓷酒壇內時，美酒并沒有完全與空氣隔絕開來，陶瓷酒壇內會漸漸滲入一些空氣，這將與陶瓷酒壇內的美酒緩慢的發生一系列的氧化還原反應，也正是因為陶瓷酒壇這樣獨特的特性，才不斷的促使著新釀的美酒在存儲過程中白酒中的各種微量成分之間隨著時間的推移乙醇和水分子之間的締合加快，香味達到一種新的平衡，讓美酒更加的醇和，更加的綿柔，以至于越來越香，這也是陳釀美酒如此美味的原因之一。

陶瓷酒壇雖好，但是在次使用的時候一定要進行處理。用陶瓷酒壇存酒時，為了能充分利用陶壇、陶瓷酒壇促進老熟的作用，每個周期貯存結束后，不應立即再次裝酒，而應打開缸蓋，通過通風干燥一段時間讓其進行自然活化，恢復其氧化吸附能力，以提高貯酒效果。白酒在陶瓷酒壇里存放幾十年不變質，而酒珍貴的品質、精致的韻味、幽雅的意境，也只有在品味陳酒時才能得到淋漓盡致的體現。