陶缸是“醉”好的發酵容器嗎？

陶缸是“醉”好的發酵容器嗎？

發酵在釀酒過程中的地位舉足輕重，直接影響酒的品質，發酵常見的工藝有生料液態發酵、熟料固態發酵、熟料半固態半液態發酵。發酵常用的容器有食品級塑料桶、陶缸、304食品級不銹鋼發酵桶、窯池等。

那么發酵用什么容器比較好?糧食不同工藝不同，適宜的發酵容器也不同。比如：生料、液態、半固態適合用食品級塑料桶、陶缸和不銹鋼桶發酵。固態發酵適合用陶缸、不銹鋼桶和窯池……

無論是何種糧食、何種工藝發酵，陶缸似乎都是“醉”好的發酵容器，陶壇一般都是采用黏土燒結而成的，而陶壇的內部和外部都需要涂上一層釉質。在制作的過程中形成了許多大小不一的孔隙，正是因為這各個孔隙具有網狀結構和極大的表面積，讓陶壇、陶缸具有氧化和吸附作用。

白酒儲存在陶瓷壇內，并不是與空氣完全的隔絕，陶瓷壇子內會滲入微量的空氣，與白酒中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。正是因為陶壇這一個獨特的微氧環境和壇內白酒的呼吸作用，促使白酒在貯存的過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

陶缸的特點是透氣效果好以及其中富含多種金屬離子，讓剛剛釀造的新酒經過長時間的貯存，低沸點的物質揮發、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加快，香和味達到一種新的平衡，白酒的口感更加醇和、綿柔。

另外，也可將白酒中含有的醛等氧化成酸，并且吸附掉白酒中的異雜味，讓白酒的口感更加協合。