為什么選泡菜壇還是選陶瓷的好？

為什么選泡菜壇還是選陶瓷的好？

幾百年來，中國陶瓷影響著世界的藝術流派，也向外傳遞著獨特的中國文化。陶瓷是傳統文化的一個很重要的載體，是國之重器。它承載著一個個時代的變遷，用自身的語言形式帶給世人長久的喜愛與眷顧。

據了解，大概在清代，生產的多為百姓日常器物用品，屬民窯。雖說是民窯出品，但也不乏有特色的釉色、器形、花紋出現。其中青花器形帶有字款、花卉圖，同時也發現了Z具海南本地特色的民用瓷。

而我們四川人把所有裝醬、咸菜、酸（泡）菜的土陶壇都叫“泡菜壇”。聽老人們說，在舊時，泡菜壇是做為嫁奩的。女兒出嫁后，便開始負責一家人的飲食起居。物資匱乏的年代，農村人有口好吃的咸菜下薄粥已屬不易。因此，一手好的泡菜手藝便成了一家主婦賢惠能干的象征。

泡菜、干菜、醬海椒、酢海椒、砍醬（剁椒）、豆豉、紅豆腐……各色醬、菜，一溜的土陶壇在屋里陰涼背光處排開，經年累月，久存不腐，愈久彌香。

用于平常佐餐（酸）泡菜四季可泡，隨時取用。起鹽水看似簡單，實則需要一定的經驗，方能成就一壇咸度與酸度適中的優質泡菜。選燒制火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇洗凈，瀝干水，汲井水燒沸，晾涼后加入壇中，再加入川鹽、花椒、老姜、大蒜瓣、紅辣椒和白蘿卜，加蓋，在壇沿內加上水，靜置七天以上，就可以開始泡喜歡吃的菜了。兒時曾見一老人在雪天用土缸接雪，待化水后用來制作泡菜?？上]嘗到滋味，家鄉也多年不見下雪，自是一種遺憾！

鹽的用量沒有標準，完全靠個人經驗或嘗鹽水咸度來把握。相較其他蔬菜，或許因白蘿卜自身富含水分，在鹽水中能更快地發酵、生成乳酸菌，讓鹽水變得香醇。泡菜多選用蘿卜、豆角、黃瓜或多種根、莖類時蔬。經去皮、摘洗等處理，晾干水后直接投入壇中便可。每次泡菜，視菜量多少和鹽水咸度決定是否加鹽。隆昌市興順陶瓷有限公司的泡菜壇內鹽水不沾生水、不沾油腥，壇沿內始終保持干凈且有水，便可常年存放，成為真正的“老壇子”。